去澳門食乜好？

葡國雞不單是美食，更是見證了葡萄牙人在航海行程中與各地互動的成果。

就算未摘下「美食之都」稱號以前，澳門街的美食也早已俘虜了不少人的口胃，然而，假如要我用一道（真的只可選一道）美食來代表澳門的話，我的選擇是葡國雞。

乍聽葡國雞一名，你可能會覺得我要說一段葡萄牙殖民史，是也不是，因為葡國雞背後所蘊含的除了殖民史，還有一段航海史、文化交流史。

十六世紀初期，葡萄牙人帶着橄欖油、葡國腸和葡萄酒等故鄉食材經海路到澳門，沿途經過非洲西海岸沿岸地區，好望角、印度和馬六甲等，因着與這些地方的民眾互動，當地的飲食、風俗文化也自然進入了這些航海者的生活中，因而慢慢產生了以葡菜為基礎，同時融合印度、馬來半島和廣州等東南亞地區的華人的食材和烹飪方式的土生葡菜；如用上了椰汁、咖喱粉、黃薑粉等香料來煮成的葡國雞就是上佳例子。甚至可以這樣說，假如當初的行程有所不變，今天我們所見的「葡國雞」也就不會存在了。

也許你不只有在澳門才能吃到葡國雞，但離開了澳門的葡國雞，缺的不只那片葡國臘腸，還有那背後的源流和歷史。